Recipe Petto d'Anatra Glassata con Aceto Balsamico e Miele

Recipe for Miele Millefiori

Ingredients

3 petti d'anatra (io uso quello delle anatre "nostrane" qua si dicono così che sono parecchio grandi)
rosmarino
origano in foglia
aceto balsamico invecchiato (di quello super)
2 cucchiai di miele di fiori di frutti di bosco o castagno (basta che non sia del tipo troppo dolce tipo millefiori)
sale
pepe in grani (e macinato)

Preparation

La sera prima mettere i petti d'anatra a marinare con aglio, cipolla, rosmarino, origano in foglia, pepe in grani ed un filino di olio (niente vino). La mattina successiva togliere i petti dalla marinata, asciugarli e metterli (dalla parte della pelle) in una padella antiaderente con un goccio di olio sul fondo, qualche rametto di rosmarino. Lasciare cuocere qualche minuto a fuoco vivo (per cicatrizzare la carne - si dice così?) e aggiungere 2/3 cucchiai di aceto balsamico invecchiato. Consiglio di acquistare quello buono cremoso (purtroppo parecchio costoso) o al massimo di aggiungere di quello normale, magari 1 cucchiaio in più ma almeno di marca buona. Dopo l'aceto aggiungere 2 cucchiaini di miele (meglio del tipo amarognolo) rigirando di tanto in tanto i petti. Finita la cicatrizzazione (perdonatemi se dico una castroneria), mettere il petto d'anatra in una pirofila/terrina/quello che volete, fate qualche buchetto nella carne per permettere ai succhi della stessa di fuoriuscire e togliere così l'aroma selvatico della carne. Lasciate a riposare la carne per almeno 2 ore. Dopo di che, prendete la carne, mettetela in una pirofila dalla parte senza la pelle, spolverare con del sale grosso e infornare a circa 200° in forno ventilato per un 20/25 minuti. La carne deve restare rosata all'interno in modo da essere più morbida e digeribile. Quando la carne è cotta, tagliare il petto di pollo a metà (mezzo petto di pollo a persona) e tagliarlo a fettine spesse di circa 1 cm. e mezzo, salare (se serve ancora), pepare e decorare sopra con un rametto di rosmarino o origano in foglia. Buon appetito.