Recipe Pandolce Genovese

Recipe for Miele di melata di Bosco

Ingredients

farina, hg 500
burro, hg 200 (e non barare)
uova, una intera
zucchero, hg 200
uvetta, hg 300 (ma suggerirei 250)
canditi, hg 200
pinoli, hg 100
rhum, mezzo bicchiere (ad libitum)
acqua di fiori di arancio, poca
lievito vanigliato, una busta
vaniglina, idem

Preparation

Per prima cosa metti ad ammollare l'uvetta, e i canditi a pezzetti lasciali a riposare in una terrina con un poco di rhum. Lavora ben bene il burro ammorbidito a bagnomaria con lo zucchero. Dacci dentro con il gomito per almeno cinque minuti: devi vedere un bello spumone bianco dentro la terrina. Aggiungi dunque l'uovo intero e lavora ulteriormente il composto. Incorpora poi la farina poco alla volta, lasciandone un mezz'etto da parte, insieme al lievito ed alla vaniglina. Il sudore imperla la tua fronte di massaio, ma non darti per vinto e lavora per bene il coriaceo composto. Per alleviare il titanico sforzo addiziona pian piano il rhum e l'acqua di fiori di arancio. Incorpora anche il miele di bosco. Dopo una seduta di stratching alle braccia, passa l'uvetta e i canditi nella rimanente farina e aggiungili all'inquietante impasto, non dimenticando di addizionare anche i pinoli. Conviene che abbandoni la spatola di legno e ci dai direttamente con le mani. Sfinito, può essere che ti rimanga l'energia di accendere il forno a 160°, dividere in due il blob ottenuto ed infornare per circa un'ora e mezza insieme ad un pentolino d'acqua acciocché il pandolce non si secchi troppo.