Recipe Corzetti di Castagne con Spinaci Miele e Castelmagno

Recipe for Miele di Acacia

Ingredients

farina castagne
farina 00
uova
semola di grano duro
spinaci freschi
castelmagno
uvetta sultanina
pinoli tostati
miele di acacia
burro
olio d'oliva
pepe nero in grani
panna

Preparation

Impastare le farine con uova sale e olio con poca acqua, tirare e stampare i corzetti (tipica pasta ligure) hanno la forma delle ostie, far bollire l'acqua salare aggiungere i corzetti e nel frattempo si prepara la salsa mettendo gli spinaci a saltare in una padella con dell'olio d'oliva e il burro quando sono leggermente passiti aggiungere l'uvetta i pinoli il miele e pochissima panna tirare la salsa aggiungere il castelmagno avendo cura di sbriciolarlo scolare la pasta aggiungerla nella salsa passare con il pepaiolo una bella spolverata non guasta correggere e servire abbastanza morbida perché tende ad assorbire parecchio, un filo di miele e uno di olio extra vergine (ottimo del garda) e servire. Si raccomanda la freschezza dei spinaci e l'ammollo dell'uvetta prima dell'uso.